NBC News | 2024-02-09 | 01:07:29

Как да изберем правилния вид сол, когато готвим у дома, според готвачи

„ Солта е най-важното нещо, което готвачите държат в кухнята “, споделя Робърт Хартман, основен готвач в Saint Ресторантът на Тео в Ню Йорк. Той оказва помощ да се изведат естествените усети в храната и в миналото е бил считан за необикновено скъп преди хиляди години. Всъщност солта е била толкоз ценена, че римските бойци постоянно са получавали заплащане с нея - терминът „ заплата “ произлиза от същата тази процедура, споделя Хартман.

Има доста типове сол на пазар и всеки предлага неповторим състав, благоуханен профил и текстура, които ще посочат по кое време и по какъв начин да го употребявате най-добре, макар че в последна сметка вашите вкусови рецептори са тези, които вземат крайното решение, ни споделиха специалисти. Говорихме с готвачи, с цел да научим повече за това по какъв начин да готвим и печем с разнообразни типове сол, както и по какъв начин да идентифицираме обичаните си и от кое място да ги купим.

Свързани

Солта е кристализирана фалшификация, формирана от натриеви и хлоридни минерали. Това е естествено срещащо се вещество, което се добива или от залежи на каменна сол, или от морска вода. Цялата сол се основава на една и съща химическа формула, само че има доста разновидности, всяка от които има неповторима форма, размер на кристала, усет, цвят и минерален състав, споделя Ален Верзероли, кулинарен шеф на Le Jardinier, ресторант със звезда Мишлен в Ню Йорк.

Добавяме сол към храната, тъй като тя разкрива и укрепва естествените усети на съставките. „ Опитайте да нарежете домат, да опитате парче без сол и по-късно да опитате парче с поръска със сол от горната страна “, споделя Кен Арноне, майстор-сертифициран готвач и корпоративен готвач за хранителната марка Colavita повече от 20 години. „ Веднага ще можете да разберете, че усетът на домата е по-интензивен с добавена сол към него. “

Ако следвате рецепта, тя нормално би трябвало да ви споделя какво тип сол за потребление. Ако не, или в случай че експериментирате в кухнята, значимо е да изберете сол, която дава отговор на вашите цели за готвене или печене, споделя Арноне.

По-долу разрушаваме няколко от най-важните типове сол, за които специалистите желаят да знаете. Под всеки вид събрахме избора на основните готвачи, рекомендациите на определения личен състав и високо оценените варианти. В някои случаи сме присъединили разнообразни варианти, тъй като има толкоз доста на пазара и готвачите предлагат да опитате няколко, с цел да разберете кой е вашият обичан. Но в други случаи сме присъединили единствено един артикул, тъй като готвачите го считат за най-хубавия или най-популярния в тази категория.

Трапезната сол, която се добива от солни залежи, има доста дребни кристали, които са фина текстура и идентична форма, споделя Верзероли. Тези качества му оказват помощ да се разтваря бързо и го вършат елементарен за премерване, тъй че е най-хубавият избор за печене, споделиха ни специалисти. Можете също по този начин да употребявате готварска сол за обща фалшификация, до момента в който готвите, в случай че харесвате усета.

Производителите постоянно включват антислепващи сътрудници в готварската сол, с цел да предотвратят слепването на кристалите, споделя Ролин Анджела, готвач de cuisine в ресторант Flor de Sal в резервата Dorado Beach на Ritz-Carlton в Пуерто Рико. Някои също прибавят йодид към трапезната сол, хранително вещество, на което щитовидната жлеза разчита, с цел да създава избрани хормони, съгласно Националния институт по опазване на здравето.

Йодирана сол Morton

Това е учебник за готварска сол от една от най-известните марки, които ще видите, когато пазарувате онлайн или в магазините, съгласно нашите специалисти. Съдържа антислепващи сътрудници и йодид.

Гранулите кошерна сол са огромни по мярка, груби по текстура и неправилна форма, което придава на кристалите огромна повърхнина. Това го прави елементарно да вземете с ръцете си и да контролирате разпределението, до момента в който го поръсвате върху храната, споделя Шон Матийевич, водещ готвач-инструктор за онлайн програмата за кулинарни изкуства и хранителни интервенции на Института за кулинарно обучение. Разтварянето на кошерната сол лишава повече време спрямо готварската сол, защото нейните кристали са огромни по мярка, тъй че елементарно можете да видите петна, които сте пропуснали, когато подправяте зеленчуци, риба и месо, споделя Арноне. Нашите специалисти предлагат потреблението на кошер сол за саламура заради това.

Всички готвачи, които интервюирахме, споделят, че кашер солта е техният желан вид за всеки вид пикантно готвене. Той няма добавки като йод (които някои хора намират за железен вкус), вместо това има прелестен, чист усет, споделя Матийевич, който някои хора намират за железен усет. Въпреки името си, не всяка кашерна сол е кошер сертифицирана. Вместо това се назовава кашерна сол, защото огромният й бистър размер от дълго време е желан от готвачи в еврейската общественост за кошерно месо, развой, който включва добиване на кръв и други примеси от суровото месо. Само кашер сол, която има OU Kosher certified logo на етикета си, е кашер сертифицирана.

Кошер сол Diamond Crystal

„ Използвам кошер сол Diamond Crystal за всички мои готварски цели вкъщи или в ресторанта, ” споделя Хартман. И в случай че трябваше да направи оценка, Matijevich споделя, че Diamond Crystal е видът кашерна сол, която 90% от професионалните готвачи употребяват поради чистия усет и защото нейните кристали са толкоз лесни за взимане с ръце. Diamond Crystal Kosher Salt е сертифицирана за кошер съгласно марката.

Докато трапезната сол и кошер солта се добиват от залежи на каменна сол, морската сол се добива посредством изпаряване на морска вода. Тя е минимално обработена, което значи, че резервира повече от естествените си минерали спрямо трапезната сол и кашерната сол, което й придава по-интензивен, изявен усет, споделя Анджела. Морската сол има по-груби зърна от готварската сол и е по-мека от кошер солта, което значи, че е хрупкава и се разтваря постепенно, споделя Верзероли.

Arnone предлага потреблението на морска сол като завършваща сол, т.е. поръсвате върху ястия тъкмо преди да ги сервирате. Това ви разрешава да видите кристалите върху храната - изключително в случай че са оцветени - да получите цялостния интензитет на усета й и да се насладите на нейната хрупкавост. Това не значи, че не можете да готвите с морска сол - просто го направете съзнателно, споделя Арноне. „ Например, в случай че вършиме сос beurre blanc, с цел да добавите към морски блага, може да желаете да се възползвате от този морски усет и да включите морска сол в него “, споделя той.

Там са разнообразни типове морска сол, които идват от избран район - някои не са по-добри от други, това, което харесвате, се свежда до въпрос на персонални желания. Някои също са оцветени заради съставки, с които са смесени, или минерали, които естествено съдържат. Например морска сол, която е черна на цвят, нормално се смесва с деен въглен.

Морска сол за извършване на покупки

Средиземноморска морска сол Olde Thompson

Manischewitz Premium кошер морска сол

Jacobsen Salt Co. Чисто кашерно море Salt

Osmo Black Flakey Sea Salt

Maldon е компания със седалище в Малдън, Есекс (Обединеното кралство) и добива своята морска сол на люспи от дребен воден басейн в крайбрежния град. Като всеки тип сол, Maldon’s акцентира естествения усет на храната, само че специалистите я считат за специфична заради нейните пирамидални кристали, които са огромни, деликатни и тънки. Морската сол Maldon също има спомагателна хрупкава текстура, което я прави идеална завършваща сол, споделиха ни специалисти.

Други марки продават морска сол на люспи, само че Maldon's нормално е най-високо ценена измежду специалистите и домашни готвачи. Толкова са известни, че доста хора назовават люспите морска сол „ Maldon “, сходно на метода, по който някои назовават кърпичките „ Kleenex “.

Maldon Sea Salt Flakes

„ За крайна сол постоянно предпочитам естествена сол от висок клас с по-големи кристали като Малдън “, споделя Верзероли. Мисля за това като за бижута за храна, защото всъщност добавя ядене. Можете да го поръсите върху нарязано печено, преди да го сервирате, или да извършите шоколадови бисквитки, карамели и шоколадови бонбони по-специални, като добавите малко от горната страна.

Солта Maldon се предлага в 8,5 унции кашон, както и кофа от 20 унции, в която мощно предлагам да инвестирате. Поръсвам люспите морска сол върху съвсем всичко, което сготвям, тъй че пазаруването на кофата подсигурява, че няма да свърша с месеци. Също по този начин е страховит подарък за домакини и амбициозни пекари — поставете лък от горната страна, прибавете картичка и сте подготвени.

Fleur de Sel е доста сходна на морската сол Maldon и също има нежни кристали с форма на пирамида. Но се събира ръчно в елементи на Франция край крайбрежията на Атлантическия океан, което води до ултра-чист, богат на минерали, доста солен усет, споделя Хартман. „ Този вид сол е обичан на доста кулинарни експерти като финален свършек тъкмо преди сервиране на ядене на гостите “, споделя Анджела. „ Има деликатна, лека хрупкавост и, когато се употребява в верни количества, покачва усета на храната. “

Fleur de Sel за извършване на покупки

Esprit du Sel Fleur de Sel Френска морска сол

Le Saunier De Camargue Fleur De Sel

Tablissima Fleur de Sel

Хималайската розова сол се добива в региони покрай региона на Пенджаб в Пакистан и съдържа минерали като магнезий, калий, желязо и цинк, които й придават розов цвят нюанс, споделя Анджела. В съпоставяне с морската сол, тя е по-мека на усет и има земен колорит. Можете да готвите с розова хималайска сол, както бихте готвили с готварска или кошер сол, а някои хора я избират, тъй като съдържа минерали, които желаят да включат в диетите си, като магнезий, калций, желязо и цинк, споделя Матийевич.

В допълнение към смляната розова хималайска сол, тя се предлага на блокове, които можете да употребявате като повърхнина за готвене или поднос за сервиране на месо, риба и зеленчуци, споделя Анджела. Блоковете разпределят отмерено топлината и вливат малко сол в съставките, ситуирани върху тях, като леко подправят храната. Блокчетата розова хималайска сол също могат да се употребяват неведнъж и нормално можете да готвите с тях във фурна, на скара, над котлоните и на открит огън.

Хималайска розова сол за извършване на покупки

McCormick тънко смляна хималайска розова сол

The Spice House фина хималайска розова сол < /h3>

Sur La Table розова хималайска сол

Williams Sonoma розова хималайска каменна сол

Пушената сол е съвсем постоянно морска сол, която е минала развой на студено опушване, споделя Арноне. Големият размер на кристалите на морската сол оказва помощ на дима да се придържа към нея по-добре от другите типове сол. Трябва да го употребявате извънредно като завършваща сол, с цел да запазите усета му, и можете да го поръсите върху съвсем всяка храна, с цел да въведете спомагателен вкусов детайл, споделя Арноне. Той изключително обича да употребява пушена сол за възстановяване на вегетариански и вегански ястия, само че можете също да я добавите към месо, което не желаете да прекарвате време в пушене, или като изсъхнало търкане, с цел да създадете дълбочина на усета.

Люспи с пушена морска сол Maldon

Maldon, една от обичаните марки на нашите специалисти, опушва своите люспи с морска сол върху британско дъбово дърво. Можете да закупите люспите във вана от 1,1 фунта или картонена кутия от 4,4 унции.

Овкусените соли съдържат подправки, билки или кори от сушени плодове и потреблението им ви разрешава да подправяте храна като в същото време прибавяме спомагателни усети към него, ни споделиха специалисти. Например, може да видите сол, смесена с чесън на прахуляк, лимонова кора или билки като розмарин, мащерка и риган. Можете да си купите ароматизирана сол или да извършите дребни партиди от нея вкъщи, като следвате предписания, налични онлайн и в готварски книги.

Обикновено не бихте употребявали ароматизирани соли постоянно, само че е комфортно да ги запазите един или два вкъщи, които се съчетават с храни, които нормално ядете. Тези, които постоянно вършат барбекю, могат да открият, че солта, овкусена с розмарин и черен пипер, е потребна за прибавяне към сухи натривки, месо и птици, споделя Арноне. Винаги държа чеснова сол в кухнята си, с цел да поръся зеленчуците и рибата – съставки, които употребявам за вечеря съвсем всеки ден.